#keittokirja

@annerongas : ) Siirränpä sen tännekin. opea, vaivaton ja monipuolinen: Meksikolainen salsa

Olen nyysinyt tämän muistaakseni Jyrkiltä ruokala.tv:sta (netistä) kun se perustettiin ja modannut jonkin verran nykyisiä terveyskäsityksiä vastaavaksi, mutta tällä perusohjeella pärjää mainiosti. 1-2 chiliä on aloittelijoille, jokut tykkäävät tuosta mediumista 4-6. itse laitan 10 ja hiki nousee päälakeen. :-)

Ainekset voi ensin testimielessä puolittaa tai neljäsosittaa soosin tarpeen mukaan. Kun pistää paprikat ja sipulit monitoimikoneeseen, niin tämä on helppo herkku.

Itse kalttaan tomaatit, mutta palastelu riittää. Limet voi hyvin korvata sitruunalla. Niin ja jos pilkkoo enemmän chilejä, niin hanskoista ei ole haittaa. Käytän sellaista vekkulia yrttileikkuria, jolla chileihin ei tarvitse oikeastaan edes koskea. Oleellista on aivan ensin kuullottaa chilit öljyssä, jotta niistä irtoaa maku.

Sopii erinomaisesti paitsi tietty texmexiin, niin myös aasialaiseen sekä 'kastikkeeksi' oikeastaan mille tahansa liha/kana ja salaattiyhdistelmille. Joillekin kaloillekin, joissa on makua, ja toisaalta jopa hauen mattomuus on helppo häivyttää tällä.
10 annosta (kannattaa harkita pienempää koeannosta jos chili epäilyttää)

Ainekset:
- 1/2 dl öljyä
- 2 kpl punaista chiliä (raw tai habaneros: 4-6 = medium, 10 siemenineen = hottia)
- 2 kpl paprikaa
- 1 kpl sipuli
- 1 kpl vihreä chili (ei mitenkään kriittinen, jos ei löydy kaupasta)
- 4 kpl kypsiä tomaatteja
- 3 rkl sokeria (voi olla paljon vähemmänkin kunhan suola-sokeri-suhde säilyy)
- 1 rkl suolaa
- 2 tl valkopippuria
- 2 kpl valkosipulin kynsiä (tai 2 kiinalaista kokonaista)
- 2 limen mehu (tai sitruunaa)

Nykyään laitan 0,5 - 1 rkl sokeria ja suolaa 1-2 tlsk

Valmistusohje: (siis Ruokala.tv:sta aikoinaan)
Hienonna sipuli ja paprikat, halkaise tomaatit ja poista siemenet. Halkaise chilit, poista siemenet ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Hienonna valkosipuli.

Laita öljy kattilaan ja freesaa chilit. Lisää sipuli ja paprika ja anna hautua hetki niin että ne pehmenevät. Lisää valkosipuli ja mausteet lukuunottamatta limen mehua.

[Tomaatteja ei mainita alkuperäisreseptissä, lisään ne viimeiseksi - muasteet imeytyvät mehukkaammin alkuvaiheen raaka-aineisiin ja tomaatti sitten miedontaa sitä]

Anna hautua hiljaisella tulella kunnes kaikki ainekset ovat kypsiä. Käytä tomaattien sisustaa jos tarvitsee lisätä nestettä. Lisää limen mehu lopuksi ja jäähdytä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Salsa säilyy periaatteessa ainakin viikon jääkaapissa, hyvässä purkissa parikin. Sitä mukaa kun purnukka tyhjenee niin kannattaa lytätä jäljellä oleva salsa nesteeseen.

http://paapataan.blogspot.com/2011/03...

Kannattaa kokeilla. Hyvää on. Olen maistanut sekä @ubiq in tekemää että tehnyt itse. Aluksi ohje tuntui turhan monimutkaiselta, mutta ei se oikeastaan ole.
Vai onko tää eri ohje, joka mulla on? Siinä on nestemäistä savua, jota jopa löysin ensi kesää varten.

@Armi tämä on chilisalsa. Tuuliossa 2010 esiintynyt oli bbq-kastike :) Tuon tätä mukanani Tuulio 2011:een, mietona versiona =)

Okei. Siis se bbq-kastike on tosi hyvää.

Tästähän näyttää tulevan aivan mahtavaa: ensin #puhekallio, sitten ITK-päivät ja todennäköisesti SomeTime, vielä jos kesällä pääsee Tuulioon, on tämä vuosi aivan huippu.