#qaikusourcing

Olisi sellaisia vajaa 200-grammaisia palasia sekä lammasta että karitsaa. Millaisella valmistusprosessilla niistä saa mureita ja maukkaita? Hyvät ohjeet tarpeen...

Paistia, filettä vai kylkeä?

Lammaskönteissä oli jotain valkosipulijuustoa täytteenä, ja kun tänään tehtiin parilla koepaisto, niin tuntuu että olisi alkukäräytyksen jälkeen ehkä voinut pitää pidempään miedommassa lämmössä. Harmi vain, että puolisolta pääsi unohtumaan tsekkaus, kuinka kauan nyt pidettiin siinä 150 asteen lämmössä...

Lampaissa oli täytteen lisäksi jotain marinointia, ei kuitenkaan kovin tuhtia. Karitsanpalat ovat ihan naturel.

@RNS paahtopaistipaloja ovat molemmat.

@jal Paista pintaan väri pannulla, laita sitten uuniin 175 asteeseen ja pidä puoli tuntia. Jos alempi lämpö, pidä tunti tai puolitoista. Mitä kauemmin, sen mureampaa.

@jal edellinen siis marinoiduille. Marinadi karitsalle: öljyä, soijaa, valkosipulia ja rosmariinia, tilkka sitruuna. Anna marinoitua tunteja, mieluiten vuorokausi. Kääntele marinadissa muutaman kerran. Sitten sama valmistusohje.

Karitsanpalat voisivat kyllä hautua pannulla kannen alla, mutta valmistusaikaa en osaa sanoa. Sen oikeastaan tuntee kokeilemalla. Tai voisit pitää pienellä lämmöllä ainakin puoli tuntia ja leikata yhden kokeeksi. Varo ettei pala liian kovalla tulella, säädä ykköselle ja pidä huoli, että nestettä riittää ja että neste hissukseen kiehuu.

Strömsössä pitivät 85 asteessa, iso pala 5-6 tuntia. Sisälämpötila kun on 60, homma on ok. Viikolla paistelin lampaansisäfileitä parilapannulla n. 6 minuuttia yhteensä ja sen jälkeen folioon 15 minuutiksi vetäytymään. Lopuksi päälle suolaa ja pippuria. Oli hyvää.

..ens yön yli teen rosvopaistia. Katsotaan, miten onnistuu kaakeliuunissa. Pläni on tää:

• kaakeliuunia lämmitetään 2:lla pesällisellä. Kun poltot on suoritettu, heitän uuniin metallisen tellingin
• lampaanviulusta kaikki rasva pois
• tökitään reikiä, joihin työnnetään valkosipulia, rosmariininoksia ja oliivia (ala Strömsö)
• Kääritään folioon, muutamaan kerrokseen märkää sanomalehteä ja taas folioon
• Käärö kaakeliuuniin, saa olla yön yli ruoka-aikaan asti

Aika herkullinen aihe. Kuuluisko tämä paremmin #keittokirja n puolelle?

Vai #ruoka ? :-)

Kiitos marinadivinkistä, ilman sitä olisivat unohtuneet karitsat käsittelemättöminä jääkaappiin.

Rosvopaistia kaakeliuunissa: http://qik.com/video/5853267

Oli ihan hyvää. Olen parempaakin rosvopaistia syönyt, varmaan 8 tuntia riittäisi, nyt tämä oli >12 tuntia. Ennen tarjoilua laitoin vadille, päälle juustohöylällä muutama siivu voita ja grillivastuksen alla 10 minuuttia (250 astetta). Niin, ja pöydässä suolaus sormisuolalla.

Äh, teki mieli lammasta ja sitten täällä käännetään veistä paistissa.

Muutama vuosi sitten kakkosella oli kaksi hupaisaa kokkia, jotka kertoivat reseptin, jonka salaisuus oli liottaa lammasta hetki kokiksessa. Ja ihmetys oli suuri, se lammasmainen märän villasukan maku tosiaan hävisi.

@sakari Villasukan maku häviää totaalisesti kun poistaa KAIKEN rasvan ennen valmistusta...

Mielenkiintoisia vihjeitä. Meillä on menossa potkat leivinuuniin kohta iltaa varten. Marinadissa oli kahviakin.